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利用Miele烤箱制作美味可口的阿尔萨斯烤饼

过去制作阿尔萨斯烤饼(德国人称之为Flammkuchen,其他地区的人则称之为Flammekueche或Hitzkuchen)时往往是在烤面包前用木炭烤炉烘焙。这样便可借助木炭燃烧,火苗最旺时产生的热量(因此得名"Flammkuchen",字面意思为“火焰蛋糕”)。此外,这也令估计炉温变得更加容易。如果阿尔萨斯烤饼很快做好,人们还不得不等炉子稍微冷却再烘烤面包。如果需要很长时间,人们就会知道他们必须将炉温提高一些。

阿尔萨斯烤饼的制作

阿尔萨斯烤饼的制作过程

  1. 2汤匙菜籽油(30克)、175克面粉和一些用来撒在工作台上的面粉(白面粉)、75克斯佩尔特小麦面粉、盐、120克普通低脂酸奶酪(脂肪40%)、120克鲜奶油、黑胡椒粉、(现磨)肉豆蔻、80克培根(切成薄片)、1个大洋葱(150克,白色或红色)、1把香葱(切成细圈);以及:保鲜膜、烘焙纸
  2. 将油与100毫升水搅拌。将两种类型的混合面粉、1小茶匙盐和油水放在碗里用手持式搅拌机的揉面刀具搅匀。然后用手将所有食材揉成一个球,用保鲜膜包起来静置1小时。
  3. 同时,将酸奶酪和法式鲜奶油与香料搅匀。将培根薄片切成细条并将洋葱切成小块。
  4. Miele烤箱与两个烤盘预热(在第1层和第3层)。设定:250℃C/风扇加强。
  5. 将面团分成4份,每份约95克。在工作台上撒一点面粉,使用擀面杖将每份面团擀成椭圆形、30厘米长的极薄饼底(经炉烘焙后即会漂亮、薄脆)。每张烘焙纸上放两个饼底。将酸奶酪混合液平均倒在4个饼底上,摊匀,与饼边间留出一个手指的宽度。然后在面团上撒上切碎的洋葱和培根条。将烘焙纸和上面的阿尔萨斯烤饼放到预热过的Miele烤箱烤盘上。将温度调低。设定:220℃C/7–9分钟。
  6. 在烤好的阿尔萨斯烤饼上撒上切碎的香葱,立即上菜。

阿尔萨斯烤饼小提示

如果您使用带水份的浇头,例如蔬菜,则应稍微降低温度,多烤制一段时间。

您可以将香葱换成芝麻菜、罗勒、芹菜或酢浆草叶。

简便技巧:将面团饼底擀平,分别摆在尺寸合适的烘焙纸上,用保鲜膜包好并冷藏。面团饼底只需几分钟就可解冻,借此时间您可以预热烤箱并准备浇头。

如果有人想要品尝比标准阿尔萨斯经典风味更多一些的花样,他们可以选择自己喜欢的浇头。绵羊和山羊奶酪能令口感变得丰富,迷迭香叶子、切碎的西红柿(无籽)、橄榄、山羊奶酪和一点蜂蜜都能增添一份地中海风味。火腿可以用蘑菇片和一些额外的调味酸奶油或低脂软干酪代替。苹果或梨配肉桂是甜味阿尔萨斯烤饼的完美浇头,或者,不妨尝试一下夏季水果,如草莓和大黄——烘焙阿尔萨斯烤饼,可能性(几乎)无穷尽。我们的食谱中没有用到酵母。

来源:Miele售后服务中心 时间:9月1日

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